方 丈 社

井上正康　著
四六判並製・240頁
定価:1,700円＋税
ISBN：978-4-910818-49-8

2026年12月22日発売

＜書籍予約ページへ＞

【あなたの「美味しい」は、誰かに操られている？】

「あなたは、あなたの食べたものでできている」。
ならば、その「美味しい」は誰が決めているのでしょうか。

人が美味しいと感じる味覚と嗅覚は、本来、身体を守るために生命が受け継いできたセンサーです。骨や腸にも「甘い」「苦い」を感じるセンサーがあり、教科書でおなじみの「舌の味覚地図」には根拠がありません。

ところが現代は、食べ始めたら止まらない味が精密に設計されています。甘さを足すと「好き」は増え、ある点を超えると減っていきます。その頂点が「至福ポイント」。超加工食品は、そこを満たすため増え続けています。食べ始めたら止まらないのは、意志の弱さではありません。

本書は、生化学を研究してきた医学者・井上正康が、『食品の裏側』の安部司氏に学んだ食品添加物の功と罪、『四毒抜きのすすめ』の吉野敏明氏との対話、腸内細菌との共生までを、日常の言葉で解説します。

白い粉と水に着色料と香料を数滴入れるだけで、とんこつスープもジュースもできあがる。そんな実演に学び、「たまに食べる」と「いつも食べる」は同じではないことを考えます。表示を裏返し、乳化剤やにがりの働きを知り、怖がって排除するのではなく、知って選ぶ力を養います。

腸には約千種・40兆個の腸内細菌が暮らし、免疫細胞の7割超が集まっています。「もう一人のあなた」と共に生きる視点から、母乳や発酵食品、「抗菌グッズ」があふれる過剰清潔社会までを見直します。

一方、「奇跡の薬」は存在しません。食事、運動、睡眠、精神面、生活環境を包括的に整えることが基本です。ご飯、焼き魚、味噌汁、そして薬。口から入ったものが体内でたどる「美味しい旅」を、糖質・タンパク質・脂質、酵素、ミトコンドリアまで追います。

■こんな方に
・食べ始めると、止まらなくなる
・添加物や健康情報に振り回され、疲れてしまった
・腸活を始めたいが、何を信じればよいかわからない
・家族の食卓を、自分で判断して守りたい

食事、免疫、慢性炎症、ミトコンドリア・代謝、運動、精神の安定・睡眠。すべてが結びついて、10年後の毎日をつくります。食への不安を、身体の声を聞き直す力へ変え、毎日の一口から、本当の美味しさを取り戻す一冊です。

■ 目次

はじめに　「あなたは、あなたの食べたものでできている」

第１章 なぜ身体はそれを美味しいと感じるのか？
１　味覚と嗅覚(きゅうかく)──生命を守るセンサーたち
２　薬と毒を科学する――薬が病気を治してくれるわけではない
３　健全な免疫は、健康な腸内細菌に宿る

第２章　その美味しさは誰がつくったのか
１　食品添加物の功と罪──安部司さんに教えられたこと
２　「至福(ブリス)ポイント」という罠
３　食べるべきもの、食べないほうがいいもの

第３章　「美味しい」の分かれ道──身体と心の声を聞く
１　10年後、笑顔で健康な毎日を送るための基本的考え方
２　人体という超エコ・システムの秘密
３　絶対、身体に入れてはいけないもの──遺伝子製剤の深い闇

おわりに　あなたと、「もう一人のあなた」のための美味しさ

■著者　井上正康（いのうえ・まさやす）
1945年広島県生まれ。1974年岡山大学大学院修了（病理学）。インド・ペルシャ湾航路船医として感染症学に携わり、熊本大学医学部助教授、米国アルベルト・アインシュタイン医科大学客員准教授、タフツ大学医学部客員教授、大阪市立大学医学部教授を歴任。2011年同大学名誉教授。その後、宮城大学副学長などを務めた。生化学、分子病態学、活性酸素、血管・免疫・感染症を専門とし、医学を日常の食と生活へつなぐ発信を続ける。